Panini dolci al cioccolato con lievito madre

E' da circa sei mesi che ho scoperto il lievito madre, tutte le settimane mi faccio il pane in casa e trovo che sia molto buono e assolutamente più digeribile del pane fatto con il lievito chimico o di birra.

Essendo una gran golosa, ho voluto provare a fare un impasto dolce e ho sperimentato questi panini con le gocce di cioccolato.

PANINI DOLCI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE

Occorrente per 12 panini circa:

400 gr di farina 00

100 gr. di farina di riso

150 gr. di lievito madre

200 gr. di latte (a temperatura ambiente)

80 gr. di zucchero semolato

20 gr. di burro fuso

1 uovo + 1 tuorlo

150 gr. di gocce di cioccolato fondente

carta da forno

Preparazione:

Sciogliete il lievito madre nel latte e aggiungete le due farine (mi piace molto la farina di riso, dà una particolare consistenza ai panini), lo zucchero, 1 uovo e il burro fatto fondere e lasciato raffreddare. Lavorate fino a che avrete ottenuto un impasto omogeneo. Mettetelo in una ciotola capiente, coprite con un piatto e lasciate lievitare (circa 8-10 ore in inverno e 6-8 ore in estate).

Quando il vostro impasto sarà raddoppiato di volume capirete che è pronto. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato impastando molto brevemente. Suddividete l'impasto in 12 palline di circa 80 - 90 gr. ognuna.

Mettete sulla vostra teglia della carta da forno e posizionate le palline distanti le une dalle altre, infatti dovrete lasciarle di nuovo lievitare finché non saranno raddoppiate di volume. 

Prima di infornarle spennellatele molto delicatamente con un tuorlo d'uovo sbattuto, questa operazione farà in modo che i panini una volta cotti avranno un bel colorito dorato.

Mettete nel forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. 

Una volta che avrete sfornato i panini metteteli a raffreddare su una gratella rialzata, questo per evitare che il calore dei panini vaporizzi e bagni il fondo.

Questi panini sono ottimi per la colazione o per la merenda! Poiché ne vengono parecchi - se ne avanzate -  è molto comodo surgelarli e scongelarli in forno all'occorrenza...

...ma se avete bambini in casa dubito che li avanzerete!

Franca