lunedì 23 dicembre 2013

Biscotti speziati di Natale

Nella nostra famiglia i biscotti di Natale speziati sono una tradizione


Posso cambiare la forma o la decorazione, ma la ricetta è sempre la stessa!

BISCOTTI SPEZIATI DI NATALE

Occorrente per circa 30 biscotti 

250 gr. di farina 00
125 gr. di burro freddo
100 gr. di zucchero
2 tuorli
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
6 chiodi di garofano ridotti in polvere
un pizzico di noce moscata

Preparazione

Unite la farina e il burro freddo a pezzetti e impastate con un pizzico di sale, quando il composto sarà sabbioso unite lo zucchero. Mescolate insieme tutte le spezie e aggiungetele ai due tuorli sbattuti, quindi unite il tutto all'impasto. Cercate di impastare tutto velocemente, dilungandosi l'impasto si potrebbe scaldare troppo risultando appiccicoso. Una volta pronto formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo nel frigorifero per almeno 1/2  ora.
Stendete col mattarello l'impasto spesso circa 1 cm., con le formine per biscotto dategli la forma che volete.
Mettere i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Vi consiglio di controllare la cottura anche prima dei 10 minuti, perchè il calore varia molto da forno a forno....è facilissimo bruciarli!!!




Se vi fa piacere potete decorarli con la ghiaccia reale, in questo modo potrete utilizzare gli albumi che avete tolto per fare i biscotti, nulla si spreca in cucina!


GHIACCIA REALE

Occorrente per decorare circa 30 biscotti

150 gr. di zucchero a velo
30 gr. di albume

Preparazione

Con il frullatore montate a neve l'albume e quando sarà ben fermo unite, sempre frullando, lo zucchero a velo poco a poco. Mettete la ghiaccia ottenuta in un sac a poche e divertitevi a decorare i biscotti.


Vi auguro delle Feste serene e... appetitose!

Franca

domenica 15 dicembre 2013

Crema di Limoncello

Lo scorso anno ho avuto la fortuna di ricevere in regalo una bottiglia di Crema di Limoncello fatta dal mio amico Salvatore.
Mi è piaciuta tantissimo, il profumo e il sapore fantastico dei limoni di Amalfi, uniti alla dolcezza vellutata del latte ne fanno un liquore davvero buono. 


Ecco la ricetta di Salvatore che ho rifatto fedelmente:

CREMA DI LIMONCELLO

Occorrente per 3 litri di liquore

8 limoni non trattati
1 litro di alcool da cucina
2 kg. di zucchero
2 litri di latte parzialmente scremato
1 stecca di vaniglia

Preparazione

Lavate molto bene i limoni e togliete la buccia, avendo cura di prendere solo la parte gialla (quella bianca è troppo amara). Mettete le bucce in un recipiente con 1 litro di alcool alimentare, coprite e lasciate macerare minimo 5 giorni mescolando 1 o 2 volte al giorno. Trascorso il tempo fate bollire a fuoco deciso 2 litri di latte con 2 kg di zucchero e unite i semini che avrete raschiato dalla bacca di vaniglia. Durante la bollitura togliete col mestolo forato tutta la schiuma che si formerà in superficie, spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente. Dovete ripetere questa operazione di bollitura e schiumatura per 3 volte, questo procedimento è infatti necessario per far si che il liquore rimanga limpido.
Filtrate l'alcool dalle bucce di limone e aggiungetelo al latte freddo, imbottigliate e tenete in frigo o in freezer.



Visto il successo che ha riscosso lo scorso anno tra gli amici, sicuramente qualche bottiglia andrà in regalo per Natale!
Grazie Salvatore per la ricetta!


Franca

mercoledì 13 novembre 2013

Col cavolo!

Diamo a Cesare quello che è di Cesare, anzi diamo ad Eleonora quello che è di Eleonora.
Infatti questa ricetta è di Eleonora Caprio, fantastica insegnate di cucina (curiosate sul suo sito "Gusti Tuscia" e troverete ricette favolose).

Mi piacciono molto le lezioni di Eleonora perchè i piatti che crea sono sempre molto fantasiosi ed originali,  ogni volta rispettosi della stagionalità, particolarmente curati nella qualità degli ingredienti di base e, cosa che non guasta mai, molto colorati e belli da vedere. 

Il cavolo è stato il protagonista assoluto della lezione di ieri.

Riporto pari pari la sua ricetta, così come la potete trovare sul suo sito:




Mini cake con
cavoletti di Bruxelles e nocciole

150 gr. di farina, 3 uova,
50 gr. di parmigiano grattugiato
12 gr di lievito per torte salate (senza fosfati)
1 cucchiaino di senape, anche con i semi
200 gr. cavoletti di Bruxelles sbollentati
50 gr di prosciutto crudo a listarelle
o 100 gr di toma a cubetti
40 gr di nocciole inn granella, 4 cucchiai di olio, sale, pepe
semi di nigella
Sbattere le uova con l’olio, salare e pepare.
Integrare la farina già miscelata con il lievito, unire il parmigiano, i cavoletti, le nocciole tritate grossolanamente e il prosciutto crudo (o il formaggio)
Imburrare 12 stampini da muffin e distribuire il composto preparato, spolverare con i semini di nigella.
Cuocere in forno già caldo (180°) per 25-30 minuti.
Potrete accompagnare queste mini cake con una salsa bianca al formaggio: preparare una besciamella semi liquida con 50 gr di burro, 25 gr di farina e ½ litro di latte. A cottura ultimata salare pepare e far sciogliere 100 gr di formaggio a piacere (gustoso, o aromatico) e servire le mini cake.


In questa stagione sono davvero tanti i tipi di cavoli che si possono portare in tavola, ce ne sono di tutte le forme, colori e sapori, non c'è che l'imbarazzo della scelta!



Franca


domenica 29 settembre 2013

Torta di pesche e cardamomo

Mi piacciono tantissimo le spezie, amo usarle in cucina per profumare e dare un aroma particolare ai piatti.
Il cardamomo mi ha subito catturata per il profumo intenso di limone e per quella nota leggermente piccante.


In commercio si trova il bacello verde che contiene i semini  che così racchiusi conservano a lungo il loro profumo.
Poichè a fine settembre si trovano ancora delle belle pesche profumate e dolci ho pensato di fare una torta per abbinare i due sapori.


TORTA DI PESCHE E CARDAMOMO

Occorrente per una tortiera di 25 cm di diametro

Per la pasta frolla:
110 gr di farina 00
110 gr di farina integrale
100 gr di zucchero di canna
125 gr di burro
2 tuorli
vaniglia
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
4 pesche gialle a pezzi 
2 pesche noci a fettine
2 cucchiai di zucchero
10 amaretti secchi tritati
5 bacelli di cardamomo
10 mandorle senza pellicina spezzettate


Preparazione:
Preparate per prima cosa la pasta frolla inserendo nel mixer le due farine e il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti e un pizzico di sale, frullate, inserite poi lo zucchero , i 2 tuorli e la vaniglia, frullate nuovamente fino ad ottenere un impasto sodo. Tiratelo fuori dal mixer, compattatelo in una palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente, se vi è venuto un impasto troppo asciutto che tende a sbriciolarsi aggiungete un cucchiaio e due di acqua, nel caso opposto aggiungete un pò di farina.
Mettete l'impasto ottenuto nel frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo lavate le pesche noci a fettine e tenetele da parte, lavate le pesche gialle e pelatele, tagliatele a pezzi e cuocetele in una padella con 2 cucchiai di zucchero e i semini che avrete estratto dai 5 bacelli di cardamomo.
Fate cuocere finchè la frutta si sfalda e diventa come una purea.
A questo punto potete tirar fuori dal frigo la pasta frolla e stenderla con il mattarello fino ad ottenere un cerchio di circa mezzo centimetro di spessore che di adatta alla vostra tortiera che avrete foderato con carta forno oppure imburrato e infarinato.
Una volta stesa la frolla nella tortiera bucherellate il fondo e cospargetelo con i 10 amaretti che avrete ridotto in polvere, quindi rovesciateci tutta la purea di pesche e cospargete con i pezzettini di mandole, ricoprite con le fettine di pesche noci.
Infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Una volta che la torta è cotta e si è raffreddata potete lucidare la superficie con una gelatina casalinga: basta sciogliere un cucchiaio di marmellata (meglio chiara come pesche e albicocche) con un cucchiaio di zucchero, mezza tazzina di acqua e un pò di succo di limone, fate cuocere finchè il liquido si restringe e spennellatelo sulla frutta. Avrete così una torta bella lucida senza usare i preparati industriali in commercio.


Se vi è piaciuta l'idea sbrigatevi a farla....tra poco le pesche non si troveranno più al mercato!
Buona domenica!
Franca

domenica 1 settembre 2013

Peperoni in Agrodolce nel barattolo

In questo periodo a Carmagnola c'è la sagra del peperone. I peperoni di Carmagnola sono particolarmente saporiti, dolci, assolutamente non piccanti e molto carnosi. Se avete l'occasione fate un salto alla sagra, (clicca qui per il programma)ne vale davvero la pena.



Ce ne sono di diversi tipi, io ho acquistato quelli quadrati....ben 6 chili! Un pò li ho cucinati e mangiati subito, ma la maggior parte ho deciso di metterli nel barattoli per gustarmeli nel corso dell'anno.








PEPERONI IN AGRODOLCE NEL BARATTOLO

Occorrente per 3 barattoli da 250 gr.circa

1 kg di peperoni già puliti (senza semini e coste interne bianche)
1 cipolla bionda di media grandezza
1 manciata di capperi di Pantelleria sotto sale
1 manciata di olive taggiasche in salamoia tostate e snocciolate
1 bicchiere di olio EVO
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
sale 

Preparazione

Tagliate a pezzi grossi le falde di peperone (circa 3 pezzi per falda)e tenete da parte. Tagliate a fette non troppo sottili la cipolla. Fate scaldare l'olio in una padella e quando sarà ben caldo buttateci la cipolla. Quando sarà rosolata aggiungete l'aceto, i capperi lavati dal sale ed asciugati, le olive e lo zucchero. Girate finché lo zucchero sarà sciolto e a questo punto aggiungete i peperoni.
Fate cuocere per 10 minuti con il coperchio a fuoco vivace.
I peperoni devono rimanere croccanti. Allo scadere dei 10 minuti spegnete il fuoco ma lasciate i peperoni coperti finché non si raffreddano.
Infine invasate nei barattoli e fate sterilizzare per 30 minuti.


Sono davvero squisiti! 


Franca



Se avete voglia di curiosare nell'altro mio blog:




cliccate qui

mercoledì 31 luglio 2013

Pollo al Curry con verdurine croccanti e estrazione!

Eccomi tornata dalle vacanze, sono stati giorni bellissimi, passati insieme alle persone a cui voglio bene e vedendo posti meravigliosi, non c'è nulla di meglio per rigenerarsi e raccogliere nuove energie!


Avendo mangiato parecchio nei ristoranti avevo voglia di un piattino leggero, semplice ma completo e allora ho pensato di cucinare e quindi di  proporvi questo piatto unico:





POLLO AL CURRY CON VERDURINE CROCCANTI


Occorrente per 4 persone circa
200 gr. di riso basmati
1 petto di pollo disossato
1 peperone rosso
1 porro
2 carote 
1 cucchiaino di curry
farina 
1/2 bicchiere di brodo vegetale
olio
sale 
pepe selvatico


Preparazione
Lavate le verdure e tagliatele a listarelle sottili e fatele cuocere per pochi minuti in una padella  con un filo di olio, separatamente, in modo che a fine cottura si sentano bene i sapori delle diverse verdure. Fate in modo che non cuociano troppo, lasciatele croccanti. Salate a piacere e tenete da parte.
Mettete a bollire il riso basmati secondo le istruzioni della confezione con poco sale, mentre il riso cuoce tagliate il petto di pollo a listarelle di circa 2 cm. di larghezza e infarinatelo, cuocetelo nella padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Circa a metà cottura stemperate il curry nel brodo vegetale, versatelo sul pollo e salate. Lasciate cuocere finchè il brodo non si sarà asciugato.
Scolate il riso e se volete componete il piatto come nella foto, mettendo nel coppapasta prima il riso, poi le verdurine ed infine il pollo. Sfilate il coppapasta ed insaporite con una generosa macinata di pepe selvatico.
Avrete un piatto davvero gustoso,leggero e molto semplice da preparare. 


Ed ora vediamo chi riceverà il cuscinetto "Cherries per te"....



Il commento numero 4!




L'ha lasciato Ely Valsecchi! Ely, aspetto il tuo indirizzo per inviarti il cuscinetto!


Franca




sabato 29 giugno 2013

In regalo "Cherries" per te!

Avevo voglia di festeggiare insieme a voi la nascita di questo mio nuovo blog e allora, visto che ho la passione del ricamo, ho pensato di realizzare questo cuscinetto ricamando su lino ecrù lo schema della LHN che richiama comunque il mondo della cucina: Ciliegie!


                                                                       (Schema Little House Needlework - Bottoncino a ciliegia di Theodora Cleave)


Volete provare a vincerlo? E' semplice, basta lasciare un commento di seguito a questo post. Non c'è obbligo  di postare la foto sul vostro blog o di iscrivervi come follower...fatelo solo se vi fa piacere seguirmi! Può partecipare chiunque, anche chi non ha un blog. 
Tra pochi giorni andrò in vacanza, quindi l'estrazione avverrà al mio rientro, alla mezzanotte del 25 luglio.

Buona fortuna!
Franca


lunedì 24 giugno 2013

Panini dolci al cioccolato con lievito madre

E' da circa sei mesi che ho scoperto il lievito madre, tutte le settimane mi faccio il pane in casa e trovo che sia molto buono e assolutamente più digeribile del pane fatto con il lievito chimico o di birra.
Essendo una gran golosa, ho voluto provare a fare un impasto dolce e ho sperimentato questi panini con le gocce di cioccolato.





PANINI DOLCI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE

Occorrente per 12 panini circa:
400 gr di farina 00
100 gr. di farina di riso
150 gr. di lievito madre
200 gr. di latte (a temperatura ambiente)
80 gr. di zucchero semolato
20 gr. di burro fuso
1 uovo + 1 tuorlo
150 gr. di gocce di cioccolato fondente
carta da forno

Preparazione:
Sciogliete il lievito madre nel latte e aggiungete le due farine (mi piace molto la farina di riso, dà una particolare consistenza ai panini), lo zucchero, 1 uovo e il burro fatto fondere e lasciato raffreddare. Lavorate fino a che avrete ottenuto un impasto omogeneo. Mettetelo in una ciotola capiente, coprite con un piatto e lasciate lievitare (circa 8-10 ore in inverno e 6-8 ore in estate).
Quando il vostro impasto sarà raddoppiato di volume capirete che è pronto. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato impastando molto brevemente. Suddividete l'impasto in 12 palline di circa 80 - 90 gr. ognuna.
Mettete sulla vostra teglia della carta da forno e posizionate le palline distanti le une dalle altre, infatti dovrete lasciarle di nuovo lievitare finché non saranno raddoppiate di volume. 
Prima di infornarle spennellatele molto delicatamente con un tuorlo d'uovo sbattuto, questa operazione farà in modo che i panini una volta cotti avranno un bel colorito dorato.
Mettete nel forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. 
Una volta che avrete sfornato i panini metteteli a raffreddare su una gratella rialzata, questo per evitare che il calore dei panini vaporizzi e bagni il fondo.






Questi panini sono ottimi per la colazione o per la merenda! Poiché ne vengono parecchi - se ne avanzate -  è molto comodo surgelarli e scongelarli in forno all'occorrenza...




...ma se avete bambini in casa dubito che li avanzerete!


Franca





lunedì 17 giugno 2013

Confettura di Fragole e Biscottini Primavera

Mi piace iniziare questa nuova avventura con la ricetta di
una confettura che mi piace tantissimo, quella di fragole!



Recentemente mi sono iscritta al GAS(Gruppo di Acquisto Solidale) della mia zona, ho scoperto che ce ne sono tantissimi in tutta Italia e io ne ho uno proprio vicino a casa mia. Ho così la possibilità di acquistare ogni tipo di prodotto certificato bio e a Km zero.
Quindi ho ordinato una bella cassetta di fragole profumate e dolcissime e dopo averne mangiate un bel pò fresche ho deciso di farmi una bella confettura.







CONFETTURA DI FRAGOLE

Occorrente per 4 vasetti circa:
1 kg. di fragole
650 gr. di zucchero semolato
1 limone non trattato(sia il succo, sia la buccia grattuggiata)
4 vasetti sterilizzati da 250 gr. cad

Preparazione:
Lavate le fragole e privatele del picciolo verde,tagliatele a pezzi grossi e mettetele in una ciotola con lo zucchero e il succo e qualche scorzetta di limone grattugiata e lasciatele riposare in frigo per alcune ore.
Scolate il liquido che si sarà creato e portatelo a bollore, togliendo con un mestolo forato la schiuma che si forma, quando il liquido si sarà addensato versate tutte le fragole e continuate a cuocere sempre togliendo la schiuma che si formerà (questa schiumatura vi permetterà di ottenere una confettura limpida e chiara)
Personalmente non amo le confetture troppo cotte e consistenti, le preferisco morbide e quindi faccio cuocere per circa 30 minuti (provate a fare scivolare un pò di confettura su un piatto inclinato, se scivola piano e si ferma prima di cadere fuori dal piatto vuol dire che è pronta) .
Poichè mi piace trovare i pezzi della frutta non frullo la confettura ottenuta, se voi preferite avere una purea omogenea frullatela, ma ricordatevi di togliere le bucce del limone.
A questo punto decidete se proseguire ancora per alcuni minuti con la cottura (ricordate che più la cuocete più la confettura di addenserà).
Quando avrà raggiunto la densità che più vi piace invasate fino a 1 cm dal bordo nei barattoli sterilizzati in precedenza.
Chiudeteli subito con il coperchio e capovolgeteli immediatamente a testa in giù in modo che si crei il sottovuoto. 
Lasciateli raffreddare per bene, solo quando sono completamente freddi potete rigirarli e riporli in un luogo fresco e buio.






Poiché ho avanzato un pò di marmellata, non sufficiente e riempire un barattolo ho deciso di fare dei biscottini che ho chiamato "Primavera" per via della forma a fiorellino che ho deciso di dargli. Sono semplici biscotti di pasta frolla. Ogni biscotto è formato da due fiorellini, l'inferiore è intero, il superiore ha un buchino nel mezzo.


BISCOTTINI PRIMAVERA

Occorrente per 20 biscotti circa:
250 gr. di farina di riso adatta per celiaci(oppure farina 00)
125 gr. di burro 
80  gr. di zucchero
1 uovo
scorza grattugiata di un limone non trattato
zucchero a velo q.b.
stampino a forma di fiore
stampino a forma di piccolo cerchio

Preparazione:
Tagliare il burro i pezzettini e lasciarlo ammorbidire, dopodiché aggiungerlo a tutti gli altri ingredienti e impastare tutto in una planetaria oppure un robot da cucina oppure a mano. In qualsiasi modo decidiate di procedere l'importante è che alla fine atteniate un impasto omogeneo, liscio e vellutato(se è troppo secco e si sbriciola potete aggiungere un pochino di acqua fredda, se è troppo morbido e appiccicoso aggiungete farina).  Mettete l'impasto in frigo minimo per 30 minuti. 
Stendete quindi la pasta frolla con il mattarello fino ad avere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con uno stampino a forma di fiore ricavate 40 biscotti, 20 lasciateli interi, negli altri 20 fate un buco al centro con uno stampino circolare.
Cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, controllateli a vista perché la frolla ha una spiccata propensione a sfuggire al controllo e a bruciare nel giro di pochi secondi! Non cuoceteli troppo, devono rimanere chiari. 
Quando i biscotti saranno freddi uniteli a due a due spalmando nel mezzo la vostra marmellata di fragole, infine spolverizzate con lo zucchero a velo.





Buona merenda!



Franca