domenica 11 gennaio 2015

Pane con farina di segale ed enkir con pasta madre

E' da un pò di anni che faccio il pane con la pasta madre e devo dire che ora quello fatto con i lieviti chimici non mi piace proprio più. Inoltre non gonfia lo stomaco e io lo trovo molto più digeribile oltre che buono.
Bisogna solo dedicargli un pò di tempo, ma ci si guadagna in soddisfazione e gusto!



PANE INTEGRALE CON FARINE DI SEGALE ED ENKIR CON PASTA PASTA MADRE

Occorrente per un pane di circa 600 - 700 gr.:

400 gr. di farina di segale
100 gr. di farina Enkir
320 gr. di acqua
pasta madre
1 cucchiaino raso di sale


Preparazione:

Prendete la pasta madre che avrete rinfrescato la sera precedente è scioglietela con l'acqua, aggiungete le farine, alla fine mettete il sale, dovrà formarsi un bel panetto di pane morbido ma non colloso, nel caso aggiungete ancora un pò di farina di Enkir.
Impastate con energia per almeno 10 minuti. 
(A questo punto ricordatevi di tagliate un pezzo dal vostro impasto, circa 150 gr. e riponetelo in un barattolo in frigo, questo sarà l'impasto per il prossimo pane).
Lasciate lievitare per 5 - 6 ore (in estate serve meno tempo ma ora che le temperature sono più fredde lasciatelo lievitare per più tempo) in una ciotola e copritela con un panno umido.
Trascorse queste ore prendete il pane lievitato e con delicatezza stendetelo su una spianatoia, fate due piaghe in orizzontale e due in verticale, questa operazione serve per fargli incamerare aria.
Rimettetelo a lievitare per altre 3 - 4 ore. 
Dopo di che ripetete il passaggio della spianatura e delle pieghe, dandogli però anche la forma che desiderate (tondo, ovale, potete dividerlo in due panetti...sbizzarritevi!).
Lasciatelo ancora riposare il tempo che il forno raggiunga la temperatura di 250 gradi, possibilmente ventilato. Abbiate l'accortezza di mettere una ciotolina piena di acqua nel forno, questo permetterà di ottenere un pane fragrante mediante l'evaporazione dell'acqua in cottura.
Fate due bei tagli per lungo nella vostra pagnotta, infornate e lasciate cuocere per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 220 gradi e passate alla cottura statica, infine abbassate ancora a 190 gradi e terminate la cottura per circa altri 10 minuti.
Sfornate e mettete il pane su una gratella per farlo "respirare" così che mantenga la sua croccantezza.
Tagliate solo quando si sarà raffreddato.

Trovo buonissimo il pane integrale e la farina di Enkir gli da una consistenza particolare, da provare!
Fatemi sapere se vi è piaciuto!

Franca



sabato 10 gennaio 2015

Vellutata di zucca al profumo di zenzero

Non è un inverno freddo, ma per me le vellutate non hanno un periodo particolare dell'anno per essere mangiate, mi piacciono sempre. Le faccio con tutte le verdure che la stagione mi offre.
La natura in questo periodo mi offre la splendida zucca, che mi piace tantissimo, in particolare la varietà Mantovana è la mia preferita.




La ricetta è davvero semplice, ma gustosa e leggera, proprio adatta a chi deve rimettersi in forma dopo le abbuffate di Natale.
La zucca, come tutte le verdure o la frutta di colore arancione è ricca di vitamina A e lo zenzero tra le sue molteplici proprietà benefiche ha anche quella di favorire il dimagrimento!
Direi un ottima accoppiata!
Allora via con la ricetta:





VEllUTATA DI ZUCCA AL PROFUMO DI ZENZERO


Occorrente per circa 4 persone:

(le dosi si intendono per verdure pulite)

500 gr. di zucca preferibilmente della varietà Mantovana
1 patata di medie dimensioni
1/2 carota
1/2 cipolla
1 gambo piccolo di sedano
brodo vegetale q.b.
1 pezzetto di zenzero fresco
semini di zucca decorticati
pane integrale
olio EVO q.b.
sale q.b.


Preparazione:

Lavare e pelare la carota, la cipolla e il sedano, tritare tutto insieme. Mettere a cuocere con un pochino di acqua, praticamente fate come per il soffritto ma non usate olio. Quando le verdurine saranno cotte aggiungere nella pentola la zucca e la patata, entrambe pelate, lavate e tagliate a pezzi grossolani.Coprite tutto con il brodo vegetale, non troppo, tenete conto che le verdure cuocendo rilasceranno la loro acqua, avete sempre tempo dopo ad aggiungere brodo se la vellutata risultasse troppo densa, salate a piacere.
Fate cuocere per 20 minuti poi frullate tutto. Aggiungete lo zenzero fresco grattugiato oppure sminuzzato fine, come preferite.
Fate cuocere ancora 5 minuti.
Durante questi ultimi 5 minuti di cottura fate scaldare al forno dei crostini di pane integrale.
Servite nel piatto la vellutata aggiungendo dei semini di zucca e i crostini, a questo punto potete aggiungere un filo di olio extravergine. 

Vedrete che il piatto sarà gustosissimo anche se non avete usato l'olio per il soffritto, abbiate solo cura di scegliere una zucca di ottima qualità, saporita, soda e compatta.

Franca