Giardiniera

Questa è una ricetta per "veri duri" della cucina!

Infatti è una preparazione lunga e impegnativa, ma il risultato ripaga della fatica!

Quindi se siete fra quelli che non si spaventano davanti alle ore di lavoro ai fornelli, andate pure avanti con la lettura.

Ovviamente le dosi sotto elencate sono per avere una scorta di giardiniera per tutto l'anno e per regalarla agli amici a Natale! 

GIARDINIERA

Occorrente per circa 30 barattoli da 1/2 kg:

(tutte le dosi si intendono per verdure pulite)

per la passata di pomodoro:
8 kg di pomodori
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
olio EVO
sale 
basilico fresco

per la giardiniera:
2 kg di carote  
2 kg di fagiolini
2 kg di sedano
2 kg di peperoni
2 kg di cavolfiori
1 kg di cipolline borettane
1/2 kg di olive
1/2 kg di funghetti sottolio
1/2 kg di carciofini sottolio
1/2 kg di cetrioli sottaceto
1 manciata di capperi sotto sale lavati e asciugati
olio EVO
1 litro di aceto di vino bianco
4 bicchieri di zucchero
4 cucchiai di sale
cannella in stecca
chiodi di garofano

Preparazione:

Passata di pomodori:

lavate i pomodori, controllate che siano perfettamente sani, eliminate i semini e tagliateli a pezzi grossi. Fate un trito di carota, cipolla e sedano e mettetelo nella pentola con un pò di olio EVO, cuocete a fuoco lento. Aggiungete i pomodori e il basilico e cuocete finché non si saranno spappolati. Passate tutto nel passaverdura. Aggiungete il sale.

Giardiniera:

lavate tutte le verdure, tagliare le carote e il sedano a rondelle spesse almeno 1/2 cm, i fagiolini e i peperoni a tocchetti, per i cavolfiori dividete delicatamente le cimette, sbucciate le cipolline e lasciatele intere.

Quando avrete tutte le verdure pronte portate a bollore la passata di pomodoro, dopo di che aggiungete l'aceto, lo zucchero e il sale. Versate le verdure nell'ordine scritto a distanza di 3 minuti una dall'altra (alla ripresa del bollore).

Lasciate intiepidire, quindi invasate nei barattoli precedentemente sterilizzati. Sulla superficie del barattolo adagiate 2 chiodi di garofano e un pezzetto di stecca di cannella, queste spezie daranno un gusto particolarmente aromatico alla giardiniera, andranno tolti quando si servirà.

Sterilizzare i barattoli di giardiniera facendoli bollire per almeno 20 minuti in una grande pentola completamente coperti di acqua. Una volta che li avrete tolti dall'acqua sentirete il tipico rumore del coperchio che si appiattisce, questo vuol dire che nel vostro barattolo si è creato il sottovuoto.

Lasciate passare almeno 1 mese prima di mangiarla.

A me piace proporla aggiungendo dell'ottimo tonno sottolio prima di servirla.

Franca

Caponatina

Io amo molto le verdure e tutte le ricette che le utilizzato mi attirano particolarmente.

Questa ricetta della Caponatina mi è stata data parecchi anni fa da un'amica calabrese. A fine Agosto, quando trovo:  

delle belle melanzane

  dei peperoni carnosi,

delle dolci cipolle di Tropea,

 del sedano tenero

con l'aggiunta di una manciata di capperi e olive,

la preparo sempre! 

Ne faccio in abbondanza, così ne metto via un pò per gustarmela durante l'anno. La preparazione è semplice, basta rispettare la sequenza delle cotture delle varie verdure.

CAPONATINA

Occorrente:

4 peperoni carnosi 

2 melanzane

1 sedano

2 cipolle di Tropea

1 manciata di capperi

1 manciata di olive (ho usato le taggiasche)

3 cucchiai di passata di pomodoro 

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaino di zucchero

olio EVO

sale

Preparazione:

Lavate tutte le verdure. Mettete i peperoni su una teglia e cuoceteli a 200° C per il tempo necessario. Lasciateli intiepidire poi spellateli, quindi fateli a listarelle.

Durante la cottura dei peperoni tagliate a fette le melanzane e cospargetele di sale grosso in modo che perdano l'acqua un pò amara che solitamente hanno. Dopo un'ora circa sciacquatele, asciugatele e tagliatele a dadini.

Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle le cipolle di Tropea.

Mettete a scaldare l'olio EVO in una padella capiente perchè le verdure vanno cotte una per volta, ma alla fine vanno unite tutte insieme. Salate poco perchè i capperi e le olive daranno già la loro parte di sapidità. Si comincia dalle cipolle che una volta cotte vanno tolte e messe in una ciotola per far spazio alle melanzane, poi ai peperoni e infine al sedano. Quando le quattro principali verdure sono pronte rimetterle nella padella e aggiungere i capperi e le olive mescolando bene. 

Col cucchiaio di legno fatevi uno spazietto nel centro della pentola e versateci i 3 cucchiai di passata di pomodoro, il cucchiaio di aceto e il cucchiaino di zucchero. Mescolate questi ultimi tre ingredienti insieme e poi amalgamateli alle verdure. Cuocete ancora per pochi minuti. Servite tiepida.

E' un piatto colorato, profumato e molto gustoso!

Franca

Col cavolo!

Diamo a Cesare quello che è di Cesare, anzi diamo ad Eleonora quello che è di Eleonora.

Infatti questa ricetta è di Eleonora Caprio, fantastica insegnate di cucina (curiosate sul suo sito "Gusti Tuscia" e troverete ricette favolose).

Mi piacciono molto le lezioni di Eleonora perchè i piatti che crea sono sempre molto fantasiosi ed originali,  ogni volta rispettosi della stagionalità, particolarmente curati nella qualità degli ingredienti di base e, cosa che non guasta mai, molto colorati e belli da vedere. 

Il cavolo è stato il protagonista assoluto della lezione di ieri.

Riporto pari pari la sua ricetta, così come la potete trovare sul suo sito:

Mini cake con

cavoletti di Bruxelles e nocciole

150 gr. di farina, 3 uova,

50 gr. di parmigiano grattugiato

12 gr di lievito per torte salate (senza fosfati)

1 cucchiaino di senape, anche con i semi

200 gr. cavoletti di Bruxelles sbollentati

50 gr di prosciutto crudo a listarelle

o 100 gr di toma a cubetti

40 gr di nocciole inn granella, 4 cucchiai di olio, sale, pepe

semi di nigella

Sbattere le uova con l’olio, salare e pepare.

Integrare la farina già miscelata con il lievito, unire il parmigiano, i cavoletti, le nocciole tritate grossolanamente e il prosciutto crudo (o il formaggio)

Imburrare 12 stampini da muffin e distribuire il composto preparato, spolverare con i semini di nigella.

Cuocere in forno già caldo (180°) per 25-30 minuti.

Potrete accompagnare queste mini cake con una salsa bianca al formaggio: preparare una besciamella semi liquida con 50 gr di burro, 25 gr di farina e ½ litro di latte. A cottura ultimata salare pepare e far sciogliere 100 gr di formaggio a piacere (gustoso, o aromatico) e servire le mini cake.

In questa stagione sono davvero tanti i tipi di cavoli che si possono portare in tavola, ce ne sono di tutte le forme, colori e sapori, non c'è che l'imbarazzo della scelta!

Franca